川菜腰柳肉的做法大全

食材：

腰柳肉200克、雞蛋一枚、香辣裹粉50克、大蔥一根、黃姜一塊、鹽適量、蒜籽一枚、幹椒絲10克、白芝訂少許、胡椒粉少許、料酒5克、色拉油500克、花椒籽20粒、芝麻油少許、生抽少許、花椒油少許。

步驟

1、豬腰柳肉洗乾淨片成0.3CM厚的薄片蒜籽切成片，幹辣椒切成絲待用。

2、將片好的肉加入鹽、胡椒粉、蔥薑汁、料酒、生抽拌勻醃20分鐘待用。

3、將醃好的肉取出慮幹水份，取雞蛋一枚打散倒入拌勻。

4、取鍋上火，制鍋倒入色拉油燒至7成熱，改小火。

5、用平盤子一個，將裹倒入盤子中，然拌好的肉放入盤中拍上裹粉下入油鍋炸至定形撈出待用。

6、將鍋內的油旺火燒至八成熱，將定形的肉片下入鍋中復炸至表皮金黃酥脆撈起改刀成塊待用。

7、鍋內留少許底油，小火下蒜片炸香，再放入幹椒絲、花椒籽、白芝麻炒香，倒入肉塊調味，淋上花椒油、芝麻油起鍋裝盤即成