火鍋浸福壽魚的做法

－ 準備食材 －

福壽魚 1條

胡椒粒 適量 

薑絲 適量

蛋白 1個

蔥，香菜

花生油，生粉適量

鹽，生抽適量

－ 步驟 －

1、把魚殺了，然後把魚片切薄，大片一點，用油，鹽，胡椒，蛋白，生粉，生抽，適量攪拌。

2、剩下的魚骨，魚頭，魚尾，用點鹽拌下，用油煎一下。

3、魚骨那些煎好了放水，再放胡椒，煮開之後再把娃娃菜放進去煮熟。把魚骨和菜用盆子裝起來，剩下湯在鍋裡，等湯開了再放魚片和蔥、香菜。大約煮3分鐘左右就可以上盆了！

主料

福壽魚1500克

輔料

火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、幹細豆粉60克、色拉油800克。

製作：

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。送幹油碟蘸食。（幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成）