春白裡脊最正宗的做法

食材：豬裡脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味精1克，水50克，水澱粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克

做法

1、將裡脊肉切成3釐米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠幹水分，用鹽拌勻漬一下再加入蛋清、水澱粉拌勻，下入五成熱的油鍋中滑熟倒出，潷出餘油。

2、香菜梗切成節，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌勻，裝入盤中即可。

做法:

1、裡脊肉洗淨

2、切片

3、切成這樣的大薄片，然後再平均切成三塊，就可以了

4、放進盆裡

5、加入黑胡椒粉，料酒，耗油，生粉

6、拌勻，放一旁醃製待用

7、準備好紅椒青椒黃椒，洗淨

8、切好，去籽

9、鍋裡下油清炒，注意不要炒焦，可以準備一小碗水放邊上，快焦了就下一點水繼續炒，炒到六七分熟出鍋

10、炒好的椒放一邊待用

11、冷鍋熱油，下一勺白糖

12、小火把白糖炒化後下裡脊肉，小火慢慢炒，給肉上色，一定要小火，不然糖會焦…

13、炒至完全上色，開大火下醬油翻炒一會

14、然後下剛才炒好的椒，繼續翻炒，下一點點鹽

15.下鹽後翻炒均勻就可以出鍋了