怎麼做出最正宗的蔥油拌麵

主料

香蔥1大把 蒜瓣5-6瓣

色拉油適量

輔料

蠔油1勺 生抽2勺

老抽3勺 白糖5勺

蔥油拌麵的做法步驟

1、 香蔥切大段，蒜瓣切片。

2、 放的蠔油、生抽、老抽、糖的比例為：1:2:3:5。這個量的糖其實不算多，因為老抽比較鹹的。

3、 熱鍋後倒入適量色拉油，放入蒜瓣，小火炸，炸到蒜瓣金黃，飄出蒜香後撈出扔掉，留底油備用。

4、 接著放入香蔥段，小火慢炸。

5、 炸到香蔥段的顏色變黑變幹，然後關火等油溫降低些後倒入調味汁，接著開小火繼續熬製2分鐘左右。

6、 做好的一小碗蔥油醬，根據個人口味放入到煮好的面裡，迅速攪拌，就可以香香的享用了。

7、 黑乎乎的蔥油醬，只要舀一勺放入面裡，快速攪拌，蔥油香氣頓時撥出，麵條也是油亮油亮的，表面的蔥幹可以扔掉了，這一碗蔥油麵吃進去的時候絕對有驚豔的感覺。

主料：掛麵100克。

輔料：油80毫升、蔥葉一大把50克左右、生抽60毫升、老抽50毫升、糖30克。

步驟如下：

1、提前將小蔥洗淨，切掉蔥白部分，只留下蔥葉部分，切成細長段，濾幹水份備用。

2、將生抽、老抽、糖都倒入碗中，用筷子攪拌均勻成料汁備用。

3、起鍋倒入油，油溫七成熱放入蔥葉，全程用小火慢熬。

4、熬製過程中時不時看下蔥葉的顏色狀態，不停翻拌使蔥葉受熱均勻，直至蔥葉變脆幹，用筷子或者鍋鏟翻拌時帶有清脆的響聲即可，然後用筷子將炸焦黃的蔥葉取出濾油，並停火讓油溫稍微冷卻。

5、將混合好的料汁倒入油中。

6、充分攪拌均勻，然後持續中火，將料汁熬至起泡，這樣蔥油就製作好了。

7、起鍋倒入稍多的清水。

8、煮至沸騰，為了有效防止麵條黏連和麵湯浮末溢鍋，可先倒入適量油和鹽再放入麵條，然後用筷子挑散開，使麵條分佈均勻受熱更均勻。

9、煮沸後再倒入一碗清水，重複2次，這樣冷熱交替煮出來的麵條，才更筋道爽口。

10、麵條煮好後，撈出過涼水。

11、再淋上蔥油醬汁，攪拌均勻。