為什麼和麵有顆粒

麵糰裡有顆粒，大概有以下幾個原因：

1、最可能的就是麵粉開啟包裝後，受潮而凝結成塊，有些麵粉甚至出現黴變，結成的小塊不容易散開，這樣揉成麵糰後就有可能出現小顆粒。

2、是在烘焙中製作麵糰，比如在製作餅乾的過程中，先要用砂糖混合黃油進行打發，等黃油從黃色打發到顏色發淺，體積膨脹再混合蛋液，最後才是混合麵粉。這期間，如果黃油打發的不夠蓬鬆或者在倒入蛋液再打發的過程中，一次蛋液倒入過多，或者分次倒入蛋液，每次打發的不充分，都有可能出現小顆粒，而這種小顆粒在混合進麵粉後，是不會散開的，而是成為一個個小顆粒。

遇到第一種問題，先要判斷面粉是否發生黴變並判斷一下面粉的質量：

1、要看麵粉的色澤，仔細撥弄下有沒有黑點，是否生蟲。

2、用手捧一小把麵粉，然後對著麵粉堆輕輕吹口氣，然後通過飛起的粉塵聞味道，新鮮的、質量尚好的麵粉是具有清香，沒有酸味和發黴的味道。

3、用手用力抓取，握成一團，然後鬆開後，會鬆散不成團，說明麵粉乾燥，儲存的很好，反之若結塊嚴重則不行。

4、用品嚐的方法：手指沾點麵粉，細細的品嚐下，會略微帶點甜味，有那種苦味的，說明麵粉已經是很長時間的了。

5、用手指捻一點，輕輕捻手感很細很柔軟且沒有顆粒雜質，麵粉質量就沒有問題如果是感到明顯的光滑，說明有新增劑的成分。

如果麵粉只是因為室內比較潮溼，稍微結塊，那就要在使用麵粉前過一次篩，根據實際麵粉情況，過1-2次。並且在使用之後，用夾子嚴密夾註封口，放在陰涼通風處儲存，儘快食用。

如果遇到第二種情況，也就是在烘焙製作中操作不到位引起的麵糰結塊，那隻能是用擀麵杖把麵糰擀平，看顆粒大小和多少，一般餅乾製作中，不多的小顆粒並不影響成品的口感。而如果顆粒比較多，可以考慮重做。

麵粉在日常購買中，建議選擇大品牌，大超市購買，看清生產日期。家人不多的，夏秋季節建議一次買5斤一袋的，因為室內高溫潮溼，太容易黴變。而秋冬季則好的多，麵粉也易於儲存。

另外，無論是製作中餐還是烘焙，揉麵團前都建議過篩一次，成為習慣，保證麵粉蓬鬆柔軟的狀態，就不會出現顆粒狀況了