揭西粿肉做法的配料
心理2.4W
棉湖粿肉的餡料主要是由薯粉、鮮豬瘦肉、蔥頭、錢蔥(即馬蹄)組成,搭配油、鹽、川椒等調味料。粿肉的鮮甜離不開錢蔥,所以錢蔥是餡料中的重中之重,可是有些人並不喜歡吃錢蔥,於是在餡料中,錢蔥的量可以適當減少,但不能沒有錢蔥。一般店裡賣的粿肉都是按照大眾口味的比例來進行調配的。
做粿肉的餡料和調味料準備完畢好,接下來就是包粿肉了。首先先將一張圓形的腐膜切分為4個扇形,腐膜一般精選豆漿的頭層膜,不僅豆香濃,而且膜也較厚,韌性比較高,除了製作的時候不容易破損外,吃起來也比較有嚼勁。將切好的扇形腐膜攤開,用手抓起餡料放到腐膜的圓弧邊上,捏成長形,然後把兩個圓弧角往裡折包上餡
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