小蘇肉的配料與做法

配料：五花肉或眉頭肉500克、紅薯澱粉40克、普通麵粉40克、雞蛋2個、食鹽適量、胡椒粉、五香粉、料酒、薑末。

第一步：首先將五花肉去皮後，切成條5釐米長的條，每一塊肉都帶瘦帶肥，帶有肥肉炸出來的小酥肉才不會太柴。

第二步：將切好的肉條醃製入味，加入適量鹽、胡椒粉、適量的薑末、一勺高度米酒去腥，攪拌均勻醃製入味。

第三步：接下來再調一個麵糊，準備一個大碗，加入40克的紅薯澱粉，再加入40克的普通麵粉，打入兩個雞蛋，加入適量的胡椒粉以及五香粉，攪拌成糊狀。

第四步：接著把調好的麵糊倒入醃製好的肉條裡，攪拌攪勻，讓每一塊肉都掛上麵糊，這是小酥肉又酥又脆的關鍵。

第五步：把油鍋燒至5成熱，放入筷子周邊冒泡，放入五花肉，五花肉下鍋後迅速浮起來，這樣炸出來的肉才不會油膩。肉片一片一片下鍋，小火慢炸，大概炸5-6分鐘左右，把肥肉的油脂都炸出來，炸至定型表面金黃就要撈起起來。

第六步：把小酥肉稍稍放涼一會，把油鍋燒至7成熱，再把小酥肉復炸一遍，復炸後的酥肉才更加酥脆，待小酥肉的顏色變成深黃色，就撈出控幹油分，小酥肉就製作完成了。