新野板面和麵做法

主料：麵粉500g、

輔料：雞蛋一個、食鹽適量、食用油適量

步驟一：雞蛋一個和適量食鹽放入面盆中。

步驟二：放入麵粉。

步驟三：加入適量清水，先用筷子攪拌成絮狀。

步驟四：再將絮狀的麵粉慢慢揉成團，如果太硬，可以用手蘸清水和麵。

步驟五：和成軟硬適中的麵糰，用這種方法，可以達到面、盆和手三光。

步驟六：和好的面餳10分鐘後，再揉光滑備用。

步驟七：將揉淨的面放在面板上，擀成大面片。

步驟八：將面片用刀劃成條。

步驟九：將麵條逐個抹油後，碼入盤子裡。

步驟十：蓋上保鮮膜，餳至少3小時。

1、麵粉的選擇 用來製作板面的麵粉一定要選擇高筋麵粉，用高筋麵粉和出來的面軟軟硬適中，且做出來的板面非常的爽滑有彈性。

2、加鹽加鹼 和麵的時候，是一定要加上一些鹽和一些鹼面的，先把鹽和鹼面倒進碗裡面，加上清水用筷子攪拌，讓鹽和鹼面全部融化之後用來和麵，這樣的板面做出來才好吃筋道呢。

3、壓面 如果是自己家裡吃的話，直接用手擀麵就行了，壓好面就做好了。