油淋魚的做法

做法1.魚洗淨在魚身兩面用刀均勻的劃幾刀，然後把魚的裡外都抹上鹽、料酒醃製1小時。

2.準備好蔥姜及辣椒麵。

3.將醃製好的魚放蒸鍋蒸，開鍋後3-5分鐘，將魚盤裡滲出的魚體表的血腥水倒掉，回鍋繼續蒸。

4.大約蒸至7--10分鐘即可關火，這時魚盤裡滲出的水可千萬別倒，用處大了。

5.油熱小火將花椒炸香，加入辣椒麵、蔥、姜、炒香。

6.放入魚盤裡的汁水，加醋、醬油、糖、白酒、料酒、雞精稍熬一會，將料汁澆在魚上即可。用手機看這道菜做法小貼士料汁的調製用蒸魚時滲出的水是味道鮮美的重要原因，如果換成清水那味道絕對沒法跟這比。夾一塊魚肉，沾上點湯汁，慢慢品味: )

原料：

鯽魚（身體扁平的那種） (一斤左右)，料酒 35克，蒜泥 5克，醬油（生抽） 20克，辣椒 根據個人口味，生薑 5克，鹽 3克，雞精 1克，蔥 7克

方法/步驟：

1，將魚去鱗.去鰓.去內臟。 魚正反面多劃幾道刀痕，更易入味。

2，先將辣椒 . 蒜泥 . 生薑切碎（越細越碎越能入味）。 再放入鹽和雞精，倒入40克料酒和20克醬油攪拌，放置一邊。

3，將清水燒開，沸騰狀即可。再將鯽魚放入開水中，（什麼輔料都別放）燒至6分鐘，取出放置盤中。將切好的蔥花鋪在魚上面。

4，油放入鍋中翻滾，大約10多秒就沸了。立即放入上述拌好的輔料煎炸，煎炸幾秒後 ，油和輔料一起淋在魚身上，就大功告成了。

主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。

配 料 滷醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。

酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 薑絲各少許。

做 法 1、將魚削好洗淨，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝乾候用。

2、將滷醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成滷醬。

3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。

4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇滷醬或酸甜醬蘸食。