蝦油魚的做法

用料

鮮蝦 5、6只

龍利魚柳 2條

海蔘 2只

西紅柿 4個

雞蛋 1只

黑胡椒、生抽 適量

蔥姜 適量

冰糖 10顆

蠔油 2勺

芝麻 適量

蝦油海蔘番茄魚的做法步驟

步驟 1

鮮蝦洗淨把頭摘下，剪去蝦鬚、尖刺（只留蝦頭熬蝦油，蝦身子可做別的菜）。

步驟 2

龍利魚柳切片，用蛋清、黑胡椒、姜、生抽醃製半小時待用。

步驟 3

海蔘切片待用。

步驟 4

蝦頭放入熱油，用微火熬出蝦油（可用筷子把蝦膏擠出來），再放入薑片去腥，大約一分鐘後夾出蝦頭待用。

步驟 5

西紅柿切塊放入蝦油中，加入適量鹽（放鹽利於將西紅柿炒出沙），大火翻炒。

步驟 6

待西紅柿出沙後，加入冰糖、蠔油、水，水煮沸後再放入海蔘、蝦頭繼續煮至西紅柿軟爛。

步驟 7

西紅柿煮爛後放入龍利魚片，魚片變色煮熟後立馬裝盤，撒上芝麻。