油燜花甲蝦的做法

材料：蝦300克、花甲500克、藤椒（花椒）一小把、、幹辣椒一把、五香粉半勺、鹽適量、雞精適量、料酒1勺、生抽2勺、郫縣豆瓣醬2~3勺、芹菜一把、白糖適量、蔥薑蒜適量。

1、準備好蔥薑蒜和辣椒藤椒。

2、大蒜頭切片，蔥切段，芹菜去葉切好。

3、花甲吐乾淨沙，戴上橡膠手套，反覆搓洗，最後沖洗乾淨，控水。

4、起油鍋，先把螺絲蝦過油，大火炒至變色，1分鐘即可，無須全熟。

5、然後重新加點油，爆香姜蒜。

6、爆香藤椒，幹辣椒。

7、加郫縣豆瓣醬2勺，煸炒出香。

8、加入花甲爆炒，炒大約兩分鐘。

9、待花甲大部分開始開口了，加一勺料酒烹腥。

10、然後加入蝦，生抽，糖，五香粉，鹽，雞精和清水，翻炒均勻。

11、加一把芹菜，翻炒至軟化即可出鍋。

步驟 1

首先需要處理食材，蝦去頭，背部開一刀，去蝦線。（這樣可以更加入味。）花甲就需要提前用鹽水泡一小時左右，讓它吐沙。配料也需要準備好，姜蔥蒜辣椒切好備用。

步驟 2

熱鍋下油，爆香姜，蒜，紅蔥頭，紅辣椒。聞到香味就把蝦放入，蝦稍微變紅就放入青辣椒。然後就放入雞粉，白糖，蠔油，陳醋，醬油。（喜歡芝麻也可以放一點）

步驟 3

然後就可以把花甲放入，蓋上鍋蓋，聽到花甲開殼聲音。就可以稍微炒一下，方便入味。殼全開就是代表熟啦。就可以吃啦。