麻椒什麼時候放最出味
1、 想正確激發麻椒的麻味,一定不能食用新鮮的麻椒,應該把新鮮麻椒進行必要處理,以後再食用。新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾,在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒,吹乾以後取出晾涼。然後再用擀麵杖把它壓成粉末狀,直接裝入到可以密封的玻璃瓶中,是在菜快要出鍋時,直接撒上適量的麻椒粉就能品嚐到它獨有的麻香味。
2、激發麻椒的麻味時,也可以把它製成麻椒油。在製作時要把麻椒提前入鍋炒制,炒幹以後降溫再把它研成細末狀,放到乾淨的碗中,在炒鍋中加入色拉油,加熱到冒煙的狀態,然後把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上,用筷子調勻,降溫以後得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發出來。
炒菜時麻椒這時候放最出味,首先,準備麻椒3倍量的色拉油或玉米油,切適量蔥花。
麻椒用開水燙20秒,控幹水分。
鍋中放油燒熱,小火下蔥花炸香。大火冒煙倒入麻椒翻炒。
感覺麻椒水分去除後,關掉火源,悶在裡面等冷卻(如果是要製作菜餚,可以不用關火,直接進行下一步)。這樣麻椒味充分釋放。
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