滷鴨胗的做法

食材

鴨胗500克 鴨肝500克

醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克

步驟

1、 鴨胗剖成兩開，用水衝去肫內汙物用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨

2、 鍋內放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水後撈出洗淨鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開

3 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁即可。

食材用料

鴨胗 1000克，蔥薑蒜 20克，花椒八角 2克

香葉小茴香 1克，老抽 10克，生抽 25克

開水 適量，白糖 10克，料酒 40克，鹽 6克

方法和步驟如下：

1、鴨胗清洗乾淨控幹水分

2、取一個先將鴨胗的一邊橫著切一下

3、再豎著切一刀

4、注意頂部不要切斷

5、兩邊都切好就行了

6、所有鴨胗都切好以後放入冷水里加熱，水裡倒些料酒

7、水開以後撇去浮末，煮二分鐘將水倒掉，然後用溫水將鴨胗上的雜質洗乾淨

8、取電壓力鍋內膽加入花椒八角小茴香香葉

9、再加入蔥薑蒜

10、加入適量生抽和老抽

11、加入一大勺白糖

12、加入適量料酒

13、加入稍微多些的鹽

14、最後加入適量開水

15、焯過水洗乾淨的鴨胗花放進去搖晃一下令鴨胗都沾上醬油的顏色，蓋蓋子定自選保壓30分鐘