禹門滷鴨的做法

所需材料：鴨半隻、生薑一小塊、香蔥2根、幹辣椒10個、陳皮3小片、八角3個、小茴香2克、肉桂一塊、花椒3克、高良薑一小塊、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6個、花椒油2湯勺、辣油3湯勺、料酒10勺

1、先將半隻鴨子處理乾淨，鴨子不需要切塊，就這樣整隻滷，但是鴨頭和脖子要單獨切下來處理乾淨，因為鴨脖子上有淋巴，鴨頭也比較髒。

2、接著準備配料，把香蔥洗乾淨打成一個結，幹辣椒洗淨切碎，生薑去皮切片。然後再把陳皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良薑、白芷、甘草洗乾淨後倒入破壁機打碎，再裝入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是為了更入味，而裝入沙袋裡的話，後面滷好的湯汁就不需要單獨再把那些香料一個個挑出來了，直接把沙袋拿出就好，比較方便

3、將鴨子冷水下鍋，加入5勺料酒、香蔥結和一半的薑片，大火煮沸後轉中火焯燙2分鐘

4、焯燙好的鴨子撈出，洗掉表面浮沫後再次下鍋，倒入沒過鴨子一半的開水、98克生抽、22克老抽、6顆小冰糖、5勺料酒、幹辣椒、香料包和剩餘的薑片，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燜煮40分鐘

5、小火燜煮期間，要每隔10分鐘，就開蓋翻個面，好讓兩面上色均勻

6、40分鐘後，加入3湯勺辣油和2湯勺花椒油，然後轉大火來煮，一邊煮一邊用勺子將鍋內的滷汁淋在鴨子的表皮上，這一步不能偷懶，要不然滷好的鴨子顏色不夠正

7、一直煮到鍋內滷汁變得濃稠，就可以熄火了，我們可以看到這個時候的鴨子，表皮上色已經很好看了

8、等鴨子晾涼至餘溫後，用刀切塊，就可以享用啦，真的非常好吃，這滷鴨配方我用了8年，每次做它，還是會被它的味道所驚豔，真香

1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。

2、鍋燒熱，放油（鴨子肥就少放點，瘦就稍微多放點，呵呵），油熱後把剁成塊的鴨子下鍋，炒幹水氣後，用小火慢慢翻炒，翻炒過程中加入料酒烹一烹，加入少量切段幹辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）繼續炒，直至炒至鴨肉金黃，香氣四溢（翻炒時火不宜過大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。

3、加入一小個切碎的西紅柿（芷江人是出了名的愛吃西紅柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西紅柿，呵呵，如果你不喜歡，也可不放），繼續翻炒片刻，加入切片的生薑（可用老薑或子姜，建議用子姜）若干，蒜子若干以及切片的帶皮五花肉（一般半斤左右），再繼續翻炒片刻。

4、放甜麵醬適量（2個作用：一是提味，二是上色），炒勻，加水（要漫過鴨肉），蓋上鍋蓋大火，湯開後改中火，煮至湯剩1/2至1/3（要把鴨肉煮熟並能較輕鬆咬得動就行）。

5、加入打成結的大蔥（比北方那種要小的多，但比香蔥大的一種蔥）數個和用滾刀法切好的新鮮青、紅辣椒若干，放鹽、味精適量，再小烹一會兒，讓鴨肉入味。

6、淋香油，撒胡椒粉，起鍋，裝盤（盆）