醉蟹和醃蟹的區別

醉蟹是“酒綠初傾老眼明”的酒與“蟹肥暫擘饞涎墮”的蟹的結合，同樣深受食客歡迎。自宋代起，歷朝歷代都有過關於醉蟹製作的記載，大致方法是以鹽酒加以其他調味輔料，和蟹混合後置於密閉容器中一段時間，當然不同地區對選蟹、用料、容器和時間的要求有細微的差別。

以鹽來浸漬螃蟹，即添風味又有防腐的作用，宋代陶商翁的“金膏鹽蟹一團紅”一句讚的正是醃蟹。醃蟹逐漸成為一種尋常人家極普遍的吃法。

醉蟹可以說是“酒綠初傾老眼明”的酒與“蟹肥暫擎饞涎墮”的蟹的結合，同樣的深受廣大蟹友喜愛。自宋代開始，醉蟹的記載就一直有所記載，總的概括出醉蟹的大致做法是用鹽、酒加上一些調味品和蟹混合後放置在一個密封容器中一段時間即可。

意思就是把三十隻母蟹都放入以槽打底的罐子中，再往裡面加入半斤鹽、酒醋放半碗，封口槽漬即可。做出來的槽蟹味道極為鮮美，連古代的皇帝都是非常的喜歡。

熗蟹和醉蟹主要是原材料不一樣，當然做法也不一樣。熗蟹是浙江沿海一帶的風味菜，用的是海蟹醉蟹是江蘇著名的一種菜餚，用的是淡水大閘蟹。