牛肉炒苦瓜粵式

苦瓜1根

牛肉100克

輔料

蠔油適量豆豉1湯匙蔥薑蒜適量胡椒粉少許食鹽少許料酒1茶匙澱粉適量

步驟1

主要食材：牛肉、苦瓜、豆豉、蔥薑蒜

步驟2

苦瓜洗淨，去瓤，片成片備用，蔥薑蒜切末、豆豉粗粗切粒。

步驟3

牛肉切片，用澱粉，少許食鹽、胡椒粉、加一點糖和料酒抓勻醃漬10分鐘

步驟4

苦瓜入沸水中焯水。

步驟5

焯過水的苦瓜快速過涼

步驟6

鍋中放寬油，油溫五六成熱放入醃漬好的牛肉滑炒

步驟7

滑炒至牛肉變色盛出備用。

步驟8

用鍋中餘油爆香蔥薑蒜末、豆豉。

步驟9

爆香調料後放入焯過水的苦瓜和牛肉快速翻炒

步驟10

翻炒均勻後加入少許胡椒粉、蠔油、少許食鹽、少許白糖（白糖不喜歡放可以不放，其實是吃不出甜味的）

步驟11

再次兜炒均勻即可。

食材：牛肉300克，苦瓜一根，姜，蒜，豆豉20粒，生抽，蠔油，雞精，白糖，鹽，油

做法：

1、姜去皮切絲，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎

2、苦瓜去掉頭尾一開四，把瓜籽去掉，然後斜刀切小塊。（苦瓜切片後可以放鹽抓一下去苦味）

3、牛肉逆紋切成薄片，用清水抓洗出來血水。清洗乾淨控幹水放入盤中加入一勺生抽和蠔油，適量料酒和雞精，放入薑絲用手抓拌均勻，加入適量澱粉繼續抓拌，淋入適量油輕拌均勻醃製10分鐘。

4、鍋燒適量開水，放入一勺鹽和白糖，加入少量油和料酒。放入苦瓜焯水30秒鐘，然後撈出放入清水中浸泡冷卻。（炒之前再撈出控幹水）

5、鍋燒熱放入適量油燒至4成熱，放入醃製好的牛肉搗散滑油至八成熱。用漏勺撈出，控幹油。

6、鍋留適量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味。放入焯水的苦瓜大火翻炒均勻，然後再放入滑油的牛肉翻炒均勻，炒出香味。

7、調味：加入半勺鹽和白糖，一勺生抽和蠔油，少量雞精粉，大火翻炒均勻。勾入薄澱粉芡，翻炒均勻即可出鍋。