下飯菜與下酒飯的區別

第一個區別是下飯菜是以填飽肚子為主要目的，而下酒菜的作用恰恰相反，以能容納更多的酒為目的，到胃裡的體積越小越好，比如炒螺螄，一大盤也不會有二兩肉，真正的酒徒是不會用東坡肉下酒的，太佔地方。

第二個區別在於吃菜時的咀嚼複雜程度上有差異。下飯菜吃起來要容易些，動作單一，以嚼為主，嚼碎之後是吞嚥，只用筷子就能完成，從盤子到嘴到胃的動作基本上是一氣呵成。而吃下酒菜的動作則要複雜很多，嚼、咽只是最後的步驟，在這之前，還會有許多輔助動作，比如咬、啃、吸、嘬……等等，有的甚至還要用手來完成，比如吃大閘蟹，涉及到剝、撕、扯、拽，甚至砸等動作。

第三個區別在於下飯菜與下酒菜兩者所需的時間不同。吃下飯菜的動作單一，所花費的時間自然要少些，也有吃下飯菜細嚼慢嚥的，但僅屬少數人群。而下酒菜則不然，不管你是否刻意，總是無法提高進食的速度，像孔乙己用來佐酒用的茴香豆，要完整吃掉一粒，就算是牙口好的，也得嚼上半天，更不用說那些需要通過複雜的動作，才能食用的魚和蟹了。

第四個區別在於下飯菜與下酒菜所用的烹調方法和耗時上也有所不同。下酒菜多用拌、熗、炒、爆、薰、醬、煎、炸等技法為主，其中大多數的方法需要操作迅速。而下飯菜則多采用燒、燴、燜、燉等技法加工成菜，操作的時間相對更長一些。

第五個區別在於口味上。下飯菜和下酒菜即使採用同樣的烹調方法加工製作，其口味上也會多有區別。下酒菜的口味以清爽、嫩滑和鮮鹹為主，而下飯菜的口味相對濃厚、醇香，更適宜下飯。如同樣是炒蘆筍，下酒菜更適宜清炒，口味清爽而下飯菜更適宜用蘆筍加入一些配料和調料，如醬豬耳、雪菜、口蘑、辣椒、花椒等炒制而成，用於下飯更為適宜。

下飯菜指的是吃飯的時候就著米飯吃比較費飯，比如酸辣土豆絲。

下酒菜指的是一邊喝酒一邊吃的菜，比如花生毛豆，可口的小冷盤黃瓜蘸醬等等，下飯菜一般就是比較鹹的，口味重一些，下酒菜就稍輕能長時間吃的，不怕冷的，一般來說就是冷盤了