酸泡椒的醃製方法

材料：小米椒1000克、鹽100克、蒜100克、生薑50克、白酒20ml、八角2顆 、桂皮1小片

步驟：

1、 將辣椒洗乾淨晾乾水分。把辣椒放到容器中。

2、 把蒜和生薑拍扁與八角和桂皮一同放到瓶子裡。加鹽白酒和冷開水，密封。

3、 正常溫度大20度左右一星期就可以吃了。

製作過程如下：

將小尖椒清洗去除多餘的蒂。將小蘇打和麵粉及清水調勻後，再把小尖椒放進去浸泡20分鐘

泡好後，用清水洗淨後瀝乾水份，這樣オ能確保它不變質，之後用尖物在小尖椒上扎小孔，幫助它更快醃入味

拿出提前準備好的醃製罐

接下來就可以把小尖椒放入醃製罐裡，倒入250g醃製鹽、200g高度白酒、10g乾花椒、幾塊蒜頭、50g白糖、500g白醋，再放點泡椒和泡椒水作為引子，加入涼白開直至淹沒山椒，蓋上壇蓋，在蓋子邊緣倒上涼白開作為密封水，使得氧氣無法進入壇裡，而醃製過程中產生的氣體卻能順利排出

移至陰涼通風初醃製，若蓋上的密封水變少要及時먹加，大概十天左右就能醃製好哦