葫蘆頭泡饃的餅咋樣做

葫蘆頭泡饃的餅，是獨具特色的，它是由70豫的死麵和30豫的發麵組成，又稱“七死三活”，經過和麵、軋面、揪面劑、揉麵劑、擀劑、入爐烘烤等多道程式製成，這樣餅在泖制的過程中才能保證饃塊的筋度，味道也與眾不同。葫蘆頭泡饃的烹飪技法為“泖”，這是葫蘆頭泡饃獨有的操作技法。

主料：麵粉 適量、豬大骨 一根、雞腿 三根、肥腸 適量、豬肚 適量。

輔料：草果 適量、八角 適量、桂皮 適量、花椒 適量、韭黃 適量、香菜 適量、粉絲 適量。

配料：味精 適量、鹽 適量、油潑辣子 適量。

葫蘆頭泡饃的做法步驟

1、湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。

2、湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。出鍋前加適量的鹽。

3、湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。出鍋前加適量的鹽。雞腿撈出撕肉，待用。

4、肥腸可有兩個方法處理。1：斜切一指寬，撒上面粉，拌勻後，倒入一罐啤酒，靜置兩小時之後揉搓沖洗乾淨。2：用鹽和醋，將改刀後的肥腸侵泡，半小時後揉搓，搓到基本沒有味道就可以，再用水反覆沖洗。

5、無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有異味的水分。

6、無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有異味的水分。

7、無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有腥味的水分。

8、煸炒好的肥腸豬肚，入鍋飛沫後，中火燉半小時，然後鍋內放一個篦子，把肥腸豬肚都壓住，小火兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。燉好的豬肚肥腸撈出，待用。

9、韭黃切三釐米長，香菜切碎，待用。

10、韭黃切三釐米長，香菜切碎，待用。粉絲泡開。

11、餅：葫蘆頭裡用的饃比羊肉泡饃裡的餅子要鬆軟一些，因此，可以在麵粉里加一些自發粉，但是不要太多。揉好麵糰以後，包上保鮮膜靜置一小時。一小時後，分團，擀成厚一釐米的小餅子，烙熟就好。

12、餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲，旁邊碼上韭黃（喜歡吃韭黃的可以多來一些），香菜。最後，滾湯澆上，愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃就好了。