小餛飩裡的肉細的好還是粗的好

細德好，都是剁碎來包的

調小餛飩餡

把豬肉的筋膜一定剔乾淨，它影響小餛飩煮好後的口感，處理豬肉一定要比餃子餡要更加嚴格。把450克瘦肉加50克肥肉剁成泥，一定要剁成泥狀，我一般買肉時讓肉販打成泥狀，要不然每天上十斤的豬肉要剁到什麼時候，不得累死了。把剁成泥的500克豬肉加入2個雞蛋、15克鹽、50克蠔油、5克胡椒粉、2克十三香、20克薑汁、30克生粉，把豬肉餡和調料攪拌均勻，少量多次打入20克生薑花椒水，朝一個方向使勁攪打，打到肉餡攪不動為止，這一步處理的好，肉餡會鮮嫩又抱團。