八爪魚乾的做法
1、食材:青木瓜700g、豬扇骨500g、八爪魚乾100g、花生100g、香菇10朵、姜適量、鹽適量、油適量、料酒適量。
2、八爪魚和香菇用水泡發開,並且洗淨。
3、青木瓜去皮去籽,切成適量大小的塊。
4、花生米也提前泡發。
5、豬扇骨涼水下鍋,焯掉血水後洗淨備用。
6、八爪魚洗淨後切成適量長短的段,用油、鹽,生薑末,料酒等醃漬10分鐘以上。
7、電飯煲中事先煮好開水,下青木瓜,豬扇骨和花生米先煮開。
8、然後下八爪魚和香菇,用煲湯模式煲約2小時左右,食時加鹽調味
1、肉焯水,八爪魚乾用溫水泡開洗淨切小。
2、再給個特寫。
3、我把肥肉切下來熬豬油了。
4、豬油用來做紅豆沙,油渣明天用來做菜心包子用。
5、熬豬油的鍋不用洗,直接炒肉,小火,慢慢炒,炒到微微發黃。
6、再放生薑大蒜頭,煸炒,再放一大塊冰糖,八爪魚乾。慢慢炒香。
7、一大勺黃酒,煸炒,放一點花椒,一勺生抽一點老抽,一點白胡椒粉,一勺耗油。
8.嘗一下味道。準備出鍋時放一點香醋是我做海鮮的習慣。可以去腥增香。
八爪魚又叫章魚,晒乾的八爪魚應先用涼水泡發後再製作。
材料:
章魚(350克)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
醃料:
米酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
調料:
油(1湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、山西陳醋(3湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/2湯匙)
1 章魚洗淨切成條,加入2湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙鹽、薑末和蒜末抓勻,醃製30分鐘入味。
2 將姜、蒜和青紅椒都切成末,置入碗內待用。
3 燒熱半鍋水,倒入章魚氽燙10~15秒,撈起瀝乾水裝盤。
4 燒熱1湯匙油,炒香姜蒜末,倒入青紅椒末炒勻,注入1/3杯清水煮沸。
5 加入2湯匙海天海鮮醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、1/2湯匙香油炒勻,做成五味醬汁。
6 往焯熟的章魚上,澆入五味醬拌勻,即可上桌。
貼士:
1、章魚放入沸水中後,焯至蜷曲且變白色,便可迅速撈起,章魚焯久會過老,還會失去爽脆口感。
2、章魚應先用米酒和鹽醃一下,一來可去除章魚的腥味,二來章魚焯熟後會更入味。
3、應邊試味邊下調料,調至五味醬汁酸甜適口便可停手。
4、章魚屬海魚類,因此寒性較重,烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。
5、章魚的眼睛會有墨汁,應用刀劃開擠出,再用清水沖洗乾淨,可避免成菜被墨汁染黑。此外,章魚的嘴和牙有沙子,也應擠出洗淨。
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