如何炒黃鱔

一，將待炒黃鱔清水洗淨後，瀝去水份。並可依需求切片切絲，再用食鹽少許稍醃一下。二，將蒜瓣，生薑片，新鮮紫蘇備下適量，還有青紅椒各2個洗淨切絲切片備用。三，熱鍋下油，加熱至要冒青煙時，將黃鱔片或絲下鍋翻炒至起小卷後起鍋。四，蒜片薑片加入青紅椒片或一起下鍋翻炒，再放入料酒去腥，生抽上色，雞精調味，再加入切碎的紫蘇上色。一盤炒黃鱔，就大功告成了。

1/8 黃鱔洗乾淨 （經過我多次 用醋洗更乾淨） 去骨

2/8 魚片切成段 加薑片 蔥段 料酒 姜 生抽 醃製

3/8 鍋放少許油 熱油

4/8 辣椒 蒜 蔥切好

5/8 先大火炒香辣椒 再炒黃鱔

6/8 澱粉水 加鹽 糖 老抽

7/8 倒入澱粉水 大火收汁 起鍋前加一勺白酒

8/8 最後加一點麻油

原料：

主料

黃鱔。

輔料

青椒、紅椒、西芹 。

調料

糖、鹽、醋、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、胡椒粉。

操作：

1、 先將黃鱔改刀成3釐米長的鱔段

2、 鍋入油，放入蔥薑蒜末，再放入鱔段進行煸炒至肉質發白

3、 然後加入醋、料酒、醬油，調好味盛出裝盤

4、 放入敲碎的整顆蒜頭，用保鮮膜封好，上籠蒸10分鐘左右

5、 接著鍋入油，將西芹、青紅椒煸熟，盛出待用