番茄魚最正宗的做法

第一步把魚洗乾淨切段、準備好番茄切塊、蒜切片、生薑切粒、香蔥切段等食材備用。

第二步魚肉放入碗中，加入薑片、料灑、鹽等調料，攪拌均勻，醃製15分鐘。

第三步魚肉碗內放入紅薯粉，將每個魚塊都裹上澱粉。

第四步鍋中倒油，放入魚塊，小火煎制兩面金黃，拿出備用。

第五步鍋中放少量的油，把姜、蒜、蔥花等食材炒香，接著再放入切碎的番茄和番茄醬，繼續翻炒。

第六步加入番茄塊和清水，中火燉開後，放入白糖、鹽、雞精、生抽調味。

第七步加入煎好的魚塊，蓋鍋蓋燉上10分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。

用料

黑魚 2斤以上

魚片魚骨去腥： 各一份

蔥姜料酒 50克

鹽 1勺

魚片調味料： 

蛋清 1個

蔥姜料酒 10克

鹽 1勺

胡椒粉 適量

澱粉 1勺

番茄魚配料： 

番茄 1斤以上

姜 4片

蒜 4瓣

泡椒 隨意

花椒 20餘粒

蔥 2根

白芝麻 少許

檸檬 半個

料酒 1勺

蠔油 1勺

鹽 2勺

糖 1勺

步驟 1

比起草魚，黑魚的營養價值更高，且沒有小刺，常選它來製作酸菜魚、水煮魚、番茄魚等。 市場買黑魚時，要求攤主以片魚片的方式剖魚

步驟 2

洗淨黑魚，脊椎骨前的淤血必須清除乾淨，剪去魚鰭，泡去血水

步驟 3

剔除魚肋骨

步驟 4

從尾部開始，斜刀片魚片

步驟 5

魚骨切塊，魚片魚骨分裝2個盆，魚片魚骨中各加1小勺鹽與50克蔥姜料酒抓捏均勻以去腥

步驟 6

抓捏後洗出來的水非常混蝕，將魚片魚骨沖洗至水清為止。這一步別省略，這樣做既可以去腥，也可以使魚片更清爽乾淨，煮時少了許多浮沫

步驟 7

將魚片擠幹水分、魚骨廚房紙巾吸乾水分備用

步驟 8

魚片中加入1個蛋清、1勺鹽、10克料酒、適量胡椒粉

步驟 9

向同一方向攪拌均勻

步驟 10

加1勺澱粉

步驟 11

攪拌至粘稠

步驟 12

將魚片醃製20分鐘

步驟 13

買番茄時挑選紅、重、軟的番茄為好，越紅成熟度越高的番茄，番茄紅素含量越高。 番茄中間劃十字刀

步驟 14

將番茄在開水中燙一分鐘即可去皮

步驟 15

番茄切小丁

步驟 16

準備4瓣蒜與4片姜

步驟 17

料理機絞碎成小顆粒狀

步驟 18

姜蒜或切碎備用

步驟 19

起油鍋，煎魚骨

步驟 20

一面煎至金黃時翻面

步驟 21

煎另一面時，鍋底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香

步驟 22

翻炒均勻

步驟 23

加入開水，加料酒、鹽，煮2-3分鐘後湯即可成乳白色，煮時間越長湯就越白，同時撇去浮沫，嚐嚐，這時的魚湯已非常的鮮美！決定下次做一鍋濃湯魚片

步驟 24

撈出魚骨輔碗底，魚湯備用

步驟 25

另起鍋，加入番茄丁翻炒，將番茄炒軟炒糊。喜歡紅油、泡椒等可隨意新增

步驟 26

加入魚骨湯，同時調好味

步驟 27

只要你的番茄足夠多足夠紅，完全不用加番茄醬！番茄醬加與不加個人隨意！ 外賣的番茄魚常以番茄醬衝數，遠沒有純番茄味道好。 個人建議番茄醬還是不加為好！可以多加點番茄，以純番茄的自然味為佳！

步驟 28

加入魚片，煮至大部分魚片變色即可

步驟 29

出鍋

步驟 30

撒上白芝麻、花椒、蔥花，淋上熱油激發出蔥、花椒的香味

步驟 31

大功告成，看起來是不是很有食慾

步驟 32

最後一步不能省，取檸檬半個切片

步驟 33

將檸檬擠汁於番茄魚上

步驟 34

嚐嚐，嫩滑的魚片、鮮美的酸魚湯，帶著檸檬的清香，特別好吃

1、青魚洗淨，去除魚骨，切片

2、切好的片洗淨，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘

3、番茄洗淨，切丁

4、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，放入魚骨煎

5、加入2大碗的熱水

6、大火煮至湯奶白（大概要5分鐘左右）盛出備用

7、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，再加入番茄醬炒出香味

8、加入番茄翻炒

9、加入剛才熬出的魚湯，加入1勺鹽，2勺糖再加少許的胡椒粉

10開小火，放入魚片（魚片要一片一片加）

11、全部放入後，開大火煮至魚片煮（大概1分鐘左右）

12出鍋，撒上蔥花