紅薯片烘乾後為什麼有股酸味

正常紅薯片烘乾是不會有酸味的。紅薯片烘乾的正常步驟是：先把紅薯洗乾淨，去頭去尾，削去表皮，然後切片（或切成條狀），上蒸籠蒸熟，蒸熟後快速放入烘乾機，且溫度不能太低（65度以上），因為如果在45度以下是適合細菌繁殖的環境，蒸熟的紅薯營養價值高，很適合細菌繁殖。所以紅薯片烘乾後有酸味，是因為紅薯片在烘乾前汚染了雜菌，即烘乾的溫度沒有掌握好。