炸牛大腸做法

處理肥腸：先清洗乾淨（兩面分別用白醋洗一遍+鹼面一遍+鹽一遍）沖洗乾淨後放鍋裡煮40分鐘左右，筷子輕鬆扎透即可

步驟1、

肥腸250克切小段尖椒1個胡蘿70克蒜2瓣分別切片（喜歡蒜香可再放點，超配肥腸）自制碗汁（生抽15克 老抽3克 料酒20克 白糖2克 雞粉3克 鹽1克 清水10克）澱粉水一小碗

步驟2、

炸肥腸：調萬能炸糊（麵粉75克 澱粉25克 食鹽1-2克 泡打粉2-3克 食用油5克，少量多次加清水）包裹肥腸段炸兩次，建議六成油溫炸第一次，八成油溫復炸一次

步驟3、

爆溜：熱鍋涼油，小火炸香花椒後撈出，放蒜片炒香炒透，放尖椒胡蘿蔔片炒香炒透，下調好的自制碗汁小火燒開，調味後加澱粉水勾薄芡，最後倒入炸好的肥腸改大火迅速炒勻出鍋（會顛勺更好！速度快會有脆皮哦！）