葉子月餅的做法
第一步:準備食材。普通麵粉135克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克、豆沙餡500克。
第二步:先來準備梘水。(梘水可以在某寶買到現成的,如果沒有就用鹼面加水來代替)10克的鹼面加30毫升的清水,攪拌勻均即可作成梘水。
第三步:將轉化糖漿倒入盆中,然後倒入玉米油攪拌勻均。
第四步:加入2克的梘水,攪拌勻均。
第五步:將麵粉篩入盆中。
第六步:將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
第七步:將麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
第八步:將豆沙餡分成55克每個,麵糰分成25克每個的小團,分別揉圓備用。
第九步:手上粘少許乾麵粉,然後把麵糰壓扁,再將餡放在中間,慢慢的將餡全部包嚴,最後揉勻備用。
第十步:都包好後,放到月餅模具裡,壓出月餅形狀(在放模具前,一定要在表面粘一點乾麵粉,不然容易粘到模具)。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱,上下火185度,先烤5分鐘。
第十一步:這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離,然後往蛋黃中倒入適量的清水(蛋黃和水的比例為1:1),攪拌勻均後備用。
第十二步:第一次烤完後取出,然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。(蛋黃水一定要刷勻均,而且不能刷太多,否則會影響月餅的顏值)
第十三步:再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。
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