豌雜醬的豌豆帶皮不

帶皮

步驟 1

豌豆300克，浸泡12小時以上，加三克鹽，高壓鍋上汽後壓6分鐘，瀝乾。再用高湯炒一下，自然收汁，備用。

步驟 2

350克肉末加入70克薑末，5克白酒，抓捏均勻。我將薑末改為35克。

步驟3

分三次加水35克，抓捏均勻備用。 我加的花椒水去腥。

步驟 4

甜麵醬和黃豆醬各15克。 我增加到各30克。

步驟5

兩種醬用溫水攪拌均勻。

步驟 6

鍋中放少許底油，下入肉末。肉末炒散出油後下入醬汁。

步驟 7

小火炒醬。 我加入了生抽，老抽，蠔油調味調色。

步驟 8

肉末炒到焦脆時，勾入水澱粉（5克澱粉加少許清水）。

步驟 9

大火收汁，裝盤。