清蒸海貝正宗做法

材料

扇貝12只，粉絲80克，大蒜末3湯匙，炸香蒜末1湯匙，大蔥1根，生薑末1／4茶匙，冬菜末少許，鹽1／2茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油適量

做法

1.扇貝洗淨。鍋注入清水燒開，扇貝放入沸水中煮至殼張開，盛起用冷水沖洗。掰下無肉的一邊丟棄，有肉部分待用。

2.粉絲洗淨用溫水泡軟。鍋中注入清水，煮沸後放入粉絲，略煮至水再沸時盛起。用冷水沖洗，放入菜盤上。扇貝排列於粉絲上。

3.生蒜末用清水洗去辛辣味瀝乾，與炸蒜末、生薑末、冬菜、鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料拌勻，鋪於扇貝上。

4.清水注入蒸鍋，內建蒸架，水燒開後將盛扇貝的盤子放入鍋內。加蓋以旺火蒸約10分鐘，撒上大蔥末及紅椒絲即可上桌，須趁熱食用。

1、首先把買回來的扇貝肉清洗乾淨，扇貝一共分為3個部分能吃，一個是肉，一個扇貝的裙邊，還有扇貝的黃，但是需要把肚子裡面黑色部分取出，當然扇貝黃也有白色和黃色之分，大家注意不要都丟掉了

2、清洗乾淨的扇貝放在清水中，侵泡乾淨沙子，然後在瀝乾水分

3、準備一些粉絲用剪刀剪成小段，用冷水泡漲，切記不能用開水，要不然粉絲蒸出來口感不好，會粘粘在一起很難吃（粉絲瀝乾水需要用生抽醃製入味，在用筷子轉成一個一個小團，放在盤中）

4、盤中鋪好粉絲之後，放入瀝乾水的扇貝肉

5、再把上面放上自己熬製的蒜蓉辣椒醬

6、蒸鍋上氣放入扇貝蒸5分鐘即可，撒上蔥花增加香味

7、取出扇貝放入一些蒸魚豉油

8、最後在上面淋上熱油就可以了