西紅柿燉牛腩怎麼做好吃
用料:牛腩300g,香菜5g,番茄150g,蔥20g,姜20g,老抽0.5湯匙,生抽1湯匙,糖3茶匙,花椒2茶匙,八角2顆,料酒1湯匙,蠔油1.5湯匙,草果2顆,山楂幹5g。
做法:
1、蔥切段,薑切片,花椒提前泡水,山楂幹提前泡軟,西紅柿切塊,牛肉切塊。
2、起鍋坐水,牛肉冷水下鍋,煮制水開後撈出,備用。
3、再次起鍋燒熱,放入少許油,油燒熱,放入八角、草果輕微煸香。放入焯過水的牛肉,幹炒。
4、依次放入料酒、蔥段、薑片、生抽、醬油、蠔油,迅速翻炒上色入味。
5、倒入熱水、花椒水(不要花椒)、山楂幹,蓋上鍋蓋,小火燜制一個小時左右。
6、再倒入西紅柿。倒入白糖、老抽,再次蓋上鍋蓋,中火燉制30分鐘左右。出鍋裝盤,香菜裝飾即可。
食材原料
牛腩1000克,西紅柿4個,色拉油1湯匙,食鹽1/2茶匙,醬油1/2湯匙,蔥1段,姜1小塊,八角2個,桂皮1段,幹辣椒3個,料酒1/2湯匙。
製作步驟
步驟1
買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出,泡好的牛腩切大塊備用
步驟2
番茄洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀
步驟3
做一鍋水,水開後放入番茄泡2——3分鐘,讓番茄的四周都泡上熱水
步驟4
然後將番茄的皮去掉,切成塊備用
步驟5
鍋裡放入適量色拉油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味
步驟6
放入八角、幹辣椒、桂皮翻炒出香味
步驟7
放入西紅柿翻炒均勻
步驟8
加入牛腩翻炒,均勻後放入清水
步驟9
待水開後撇去表面的浮沫
步驟10
放入適量醬油、料酒、鹽,攪拌均勻,關火
步驟11
將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內
步驟12
蓋好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦
第一步燉牛肉
1、將牛肉洗淨切大小均勻的塊,可是稍微適當切大一些,因為牛肉縮水也比較嚴重,切好後再反覆用清水浸泡沖洗幾次,去除血水和雜質。
2、鍋中放入冷水,放入牛肉,加薑片蔥段和料酒,焯出血沫和雜質,牛肉盛出備用。
3、牛肉放入高壓鍋,加適量生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖和全部香辛料,加入開水,水量沒過牛肉,蓋蓋子,上汽後轉中小火壓30-35分鐘即可盛出。
第二步西紅柿牛腩
1、西紅柿洗淨,鍋中燒開水放入整個西紅柿,燙至皮變軟撈出,去皮,切小塊
2、土豆去皮切塊,胡蘿蔔洗淨切塊
3、鍋中熱油放入西紅柿煸炒至軟爛,放入土豆和胡蘿蔔,加少許白糖和食鹽,放入牛肉,加少許燉牛肉的湯汁和清水,少許生抽提鮮。蓋蓋子燉至土豆胡蘿蔔軟爛成熟。
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