蔥爆鍋的做法

步驟

  炒菜做湯都少不了爆鍋，而爆鍋是有講究的。  熱油爆鍋，聞著挺香，可香味揮發得太早，成菜就不香了。如果用沒燒開的油爆鍋，生油中就會殘留苯等對人體有害的物質。因此，科學的爆鍋方法是：把油燒開後，離火一會兒，待油晾涼了，再將蔥、姜、蒜等料頭倒入油鍋內，用溫火爆鍋，讓這些調料逐漸受熱，這樣才可以使香味持久。

1、五花肉入沸水煮至八完善撈起來切片狀，辣椒切片。五花肉、辣椒各自下鍋爆鍋。

2、尖椒造粒，圓蔥切片。

3、鍋內放少量油，放進尖椒及圓蔥，煸出香氣後放進生產加工好的小肉和辣椒，加入料汁，加少量鹽，起鍋。