低溫發酵和常溫發酵的區別

低溫發酵和常溫發酵主要是發麵的速度不一樣，麵粉中的酵母菌活性在高溫時比較高，低溫時比較低。一般在溫度5℃-10℃的環境中，用保鮮膜密封后的麵糰需要8-10個小時發酵，而在常溫25℃-35℃的環境中，則只需要3個小時左右，就能將麵糰發酵好。

低環境不同、體積不同。

低溫發酵需在2-6攝氏度的冷藏環境下經過十個小時左右的冷藏發酵，而常溫發酵需在23℃左右的環境下經過一個小時左右的常溫發酵低溫發酵的體積比常溫發酵的體積稍微小點，而且蜂窩組織自然也沒有常溫發酵的大。