酒麴和酒糟的區別

酒糟是已經發酵後的米，酒麴是發酵糧食用的發酵劑！

1、酒槽是米，麥，高粱等釀酒後剩餘的殘渣。所含成分因制酒之原料及釀酒方法的不同而異，如僅經過分離酒液的酒槽中尚含相當量的乙醇，若經蒸吊燒酒後，則乙醇的含量就很少。

2、酒麴經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，所以把它和麥芽同時作為原料糖。

二、酒糟

酒糟，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣，又稱為紅糟、酒醅糟、粕等等。酒糟常規的營養成分主要有粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維，所含成分因制酒之原料及釀酒方法的不同而異，如白酒糟和啤酒糟的營養組成成分便不同。一般而言，蛋白質是酒糟中含量最高的營養物質，佔比25%以上。酒廠裡的酒糟一般用於餵食牲畜動物，亦可外用於跌打損傷、區域性腫痛等。

三、酒麴

酒粬，一般稱為酒麴。酒麴的生產過程是用強烈蒸煮的白米中加入麴黴的分生孢子，保溫後，等待米粒上生長出茂盛的菌絲。酒麴會生長出多種微生物，這些微生物所分泌的酶，比如：澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，能夠將穀物中的澱粉、蛋白質等物質轉化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會分解成酒精。所以，酒麴是用來製造酒、甜酒和和豆醬等。