頂級羊肉湯香料配方

1：羊骨頭1000克，老母雞700克用刀剁成大塊，分別洗淨，分別涼水下鍋焯水撇淨泡沫，撈出洗淨備用。

2、淨鍋上火倒入清水17千克，放入焯好的葷料在放入生薑17克，大蔥30克，花椒5克，黃酒50克，大火燒開轉小火熬製3小時，然後濾出渣料，得湯料大約4千克左右。

【第二步驟】處理香料：

1、鍋內放入色拉油或菜子油250克，燒至五成熱時，放入香料幹辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香葉各2克，八角10克，拍破的羅漢果2個，肉豆蔻40克，草果1個，丁香、木香、白芷各1.5克，檳榔、紫草各3克)，小火煸炒15分鐘至出香，取出香料，控油，裝入香料包中。

【第三步驟】熬製滷水：將香料包、炒香料時用的油、調料(鹽80克，味達美醬油70克，花雕酒50克，老抽17克，生抽、蔥段、生薑各300克)一同放入湯料內，小火煮30分鐘左右即可。

【第四步驟】滷製羊肉：

製作方法：

1、先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，衝淨血水控幹待用。

2、把羊肉放入滷水中，用大火燉制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。

1、 白芷30克，香葉5克，香菜籽5克，良姜5克，小茴香5克，砂仁10克，山柰10克，草果5個。

2、純淨水35千克。

3、原料：羊肝2000克，羊腸2500克，羊肚1000克，羊肺800克，羊肉10000克。

【單縣羊肉湯香料配方】

1、香料：白芷150克，草果5個，桂皮20克，良姜15克，山柰15克，花椒水500克（花椒和小茴香各100克用開水炮60分鐘），姜塊150克拍碎，大蔥250克。

2、原料：羊骨10千克，羊肉10千克，羊油1.5千克，純淨水30千克。