牛肉炒芹菜家常做法鹹了怎麼辦
食材:
牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個、小米椒2個、生薑1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個、鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯澱粉1勺、食用油適量
步驟:
1、首先準備好需要的食材,牛肉我用的是裡脊肉,肉質口感比較嫩,不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
2、 先將牛肉清洗乾淨,然後逆著紋路切薄片,切記牛肉一定要逆著紋路切,否則嚼不動哦,這是竅門之一。
3、 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉,用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻醃製片刻。
4、 接著將芹菜去根後洗淨,切成小段,再將生薑去皮後洗淨切絲,大蒜拍扁去皮後剁碎,一起裝入盤子裡備用。
5、 鍋中倒入適量食用油,油溫6成熱時下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉變色後盛入碗裡備用。
6、 鍋裡留少許油,放入薑末和蒜末,炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。
7、 辣椒炒至斷生後加入芹菜,繼續大火翻炒,接著加入少許鹽調味,芹菜不能炒太久,否則顏色不翠綠,口感也不爽脆,這是竅門之二。
8、 再加入提前炒好的牛肉,牛肉在出鍋前加入,可以保證牛肉的口感嫩滑。
9、 最後加入1勺生抽翻炒均勻,也可以加點雞精提鮮,炒的時候不用加水,因為芹菜會炒出水分。
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