北方扁豆麵粉家常做法
小扁豆麵粉做麵條:
準備:
小扁豆麵粉50克:白麵粉50克混合,揉成硬麵團。放入盆裡,三餳三揉,餳,就是靜置的意思,每次餳置時間不少於15分鐘。揉麵的時候朝一個方向揉,等揉成長條了,摺疊起來繼續揉,每次揉麵至少要摺疊三回。將麵糰餳好揉好後,放到案板上,擀成薄片,摺疊起來,切成麵條。
然後準備:
雞蛋一隻,海苔2克,蔥20克,辣椒粉2克,蠔油1湯勺,陳醋半湯勺,白砂糖1克,花生油10克。
做法:
1、 將800ml水煮開後,加入小扁豆麵條,煮大約8分鐘左右,將麵條煮熟後放入冰水中冷卻,然後撈起瀝乾水分備用。
2、 將雞蛋打散,用花生油將其煎成薄片,冷卻後切絲備用。
3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖,在鍋內燒開做成淋汁。
5、 將小扁豆麵條盛如大碗中,加入蛋絲、海苔絲,撒上蔥花、辣椒粉,在淋上汁便可食用。
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