飛哥烤腸的做法

1、主料：豬肉五斤、腸衣三米。

2、輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。

3、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來。

4、豬肉用清水清洗乾淨，去皮後切成稍厚一點片，肥瘦肉分開切。

5、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下，放入冰箱冷藏一個小時左右

6、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿。

7、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾晒，同時後期食用也更方便）。

8、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出，然後掛到通風的地方晾晒，晾晒過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了。

主料

肉1500g

輔料

玉米澱粉150g，熟玉米粒適量

調料

鹽15g，白糖15g，胡椒粉5g，料酒30ml，蠔油45ml，生抽45ml，蔥姜水300ml，紅曲粉5g

1、我買了三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗淨瀝乾水分後切成片。

2、放在絞肉機裡攪成肉泥，三斤肉我分三次打的。

3、然後倒入玉米澱粉，生抽，蠔油，紅曲粉，蔥姜水（這一步我忘了拍照，就是用200ml手能放進去的熱開水將適量的蔥薑片放在裡面然後用手使勁揉捏一會後再泡半個小時）使勁攪打，蔥姜水分三次倒入，每次都要讓其完全吸水後再倒入，這一步很重要，因為要攪大差不多10分鐘的樣子，反正我攪打完了之後感覺手要廢了