龍望月餅的做法
食材:低筋麵粉200克,轉化糖漿140克,色拉油40克,奶粉10克,梘水3克。蔓越莓餡料 適量,鹽蛋黃 16個,紅豆沙 適量。
製作方法
1、蛋黃抹白酒醃製一會兒。放入預熱好的烤箱180度6分鐘烤制,放涼備用。將轉化糖漿和色拉油,梘水3克放一起,充分攪拌均勻至乳化狀態,此時糖漿微微發白。
2、篩入混合好的低筋粉和奶粉,抓勻。將混合喝到麵糰蓋上保鮮膜靜置一小時。
3、取一個蛋黃加餡料合計37克為一個餡料的量,分好。將蛋黃包入豆沙裡滾圓。陸續將餡料包好,用保鮮膜蓋好,備用。
4、將月餅麵糰分為13克一個,搓圓,用保鮮膜蓋住備用。取一塊月餅麵糰,壓扁,擀圓。放入一塊餡料。收口滾圓。
5、將月餅模具抹上少許手粉,抖去多餘粉末。將包好餡料的月餅放入月餅模具裡面。反手放在桌上,壓出花型,取出月餅。
6、放入預熱好的烤箱,180度拷5分鐘,取出,冷卻至室溫後刷上一層蛋黃液水。再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可。
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