春筍炒燻肉的做法

主料3人份

春筍2個

臘肉2小塊

青蒜1根

幹辣椒2個

輔料

鹽適量 食用油適量

步驟1

春筍剝去外殼，切掉根部已經木質化的部分。不要洗

步驟2

將筍切片，兩三毫米左右厚

步驟3

燒一鍋水，水開後，倒入筍片，煮一兩分鐘

步驟4

將焯好的筍片撈出，濾幹水

步驟5

鍋裡重新加入乾淨的水，臘肉洗乾淨，用刀刮一下，切幾段，冷水下鍋。水開後再煮五分鐘。可以一次煮多點，剩下的放冰箱，下次直接燒，不用再煮了

步驟6

煮好的臘肉撈起，晾涼

步驟7

取2小塊臘肉切片。剩下的放冰箱

步驟8

青蒜和幹辣椒都洗乾淨，甩幹水，切碎

步驟9

鍋裡倒適量油，先倒入很肥的臘肉煸炒一下，出一點油，再將瘦一些的臘肉倒入，煸炒兩下就好。臘肉煎一下會香點，不用炒久了

步驟10

接著倒入筍片翻炒

步驟11

加一碗水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘

步驟12

嘗下鹹淡，加適量鹽，青蒜和幹辣椒末倒入，翻炒拌勻，開蓋煮一兩分鐘

步驟13

起鍋裝盤

1、將鮮竹筍洗淨，切片，燒開水放竹筍放適量鹽巴煮五六分鐘後起鍋，把竹筍放冰水浸泡七八分鐘後，去掉水份再放另外一盤冰水，重複三四次基本上可以將鮮竹筍的澀味去掉了！ 2.姜，蒜切碎，幹辣椒也切片 3.燻肉切片 4.起油鍋爆炒姜，蒜，幹辣椒後放燻肉，兩三分鐘香味出來後放去掉水份的竹筍，爆炒五六分鐘放點糖就可以了！