蒸麵醬做法大全

1、比例：10斤醬料，12斤水，1.5斤鹽。

2、製作：把鹽放入開水內化開，涼涼後倒入放有醬料的醬缸內，用細布封口，24小時後攪拌，醬缸要放在有陽光的地方暴晒（防雨淋），以後每天攪拌2次，一般在中末伏製作，一個月基本釀成。

3、醬料的製作：a、把麵粉蒸成饅頭。麵粉可以發酵，也可以不發酵，也可以半發酵，發酵與否都能製成醬料，只不過製作的甜麵醬口味和顏色略有不同。b、把蒸熟的饅頭涼涼後掰成小塊（也可以用刀切），放到席子或硬紙板上，上面覆蓋一層報紙，在相對陰涼不見光的室內自然黴變，室溫一般在30度左右。2天后生滿白色的菌絲，為防止料塊發熱變黑，可適當翻動料塊，7天左右菌絲變成黃綠色，再把料塊晒乾，剔除雜菌絲，待用。一般醬料在伏天製作。