糯米麻餈的做法
做法如下,首先先把糯米煮熟,然後不斷敲打糯米直到變成糯米糰,然後將糯米糰捏成一個個的小糯米,放入黑芝麻粉中混勻即可
1、將120g糯米粉、30g玉米澱粉、30g糖粉、80g水倒入容器中調成無顆粒糊狀。
2、封上保鮮膜上鍋蒸30分鐘,糯米糊成透明狀為熟透,拌入黃油,攪拌均勻。放涼。
3、鋪上保鮮膜,將糯米糰分成兩份,放在保鮮膜上,用擀麵杖擀平。
4、抹上豆沙餡兒,捲成條狀。
5、撒上黃豆粉,切段,完成。
6、鋪上廚房紙,裝盒。
1· 上好的糯米用水浸泡2-3天浸透後,瀝乾水後放入木甑裡蒸20分鐘成熟。木甑是用木頭做的蒸煮工具,在木甑的底部有一個竹編的像倒扣的鍋狀的蒸屜。把木甑放在大鐵鍋上,鍋裡放滿水,大火燒開鍋裡的水,利用蒸汽把糯米飯蒸
2· 蒸熟的糯米飯倒入石臼裡
3· 要兩個人配合操作,一人拿石錘砸,另外一個人要不時地把上面的糯米飯糰往下面撥,上下不斷地翻動糯米飯糰。
4· 等把糯米粉團搗舂得沒有了飯粒的形狀,這時候開始,搗砸錘子的動作要輕緩一些了
5· 坐在下面的人,就要利用砸錘子的空隙,迅速上下翻動糯米粉團,把飯粒均勻地搗舂成麻餈,並且每搗砸2-3次,都要喂一次涼開水,5公斤糯米煮出來的飯,起碼要喂進去3-4斤水,所以搗砸錘子的動作一定要輕一些,要掌握好力度,把水全部吃到麻餈裡面,還不能讓麻餈粘住石錘子,雙手要不時往粉團和石錘子上抹水直到把麻餈搗砸得又軟又韌為止,麻餈就搗好了,大約需要20多分鐘。真是一項非常累人的體力活!
6· 麻餈搗好了,裝在帶蓋子的木桶裡或者帶蓋的盆子裡,開始摘麻餈了,首先,雙手要塗一層蜂蠟防止粘手用手抓起麻餈,從大拇指與食指中間擠出成圓球狀,用另外一隻手摘下來,放到事先熬好的薑糖汁裡。
7· 薑糖汁的製作:將一把薑末放入0·5公斤的開水中煮滾,使姜的辛辣味充分被熬煮出來,撈去薑末,放入紅糖1公斤在薑汁水中熬煮,並且不停地攪動勺子,熬煮至起大泡,糖汁變得濃稠,用勺子舀起時能夠掛汁連綿不斷就好了,(或者用食指與拇指蘸糖汁可以拉起絲就OK了)舀起裝入大容器中,將摘下來的麻餈放在糖汁裡浸泡。吃的時候,把蘸滿糖汁的麻餈夾起盛放碗中,再在麻餈上面撒一勺炒熟搗碎的黑芝麻。香噴噴、薑糖味的溫州麻餈一定會讓你從嘴甜到心、辣得過癮。
8· 還有一種類似北京驢打滾的吃法:把麻餈放在炒熟搗碎的白芝麻與白糖、炒熟的黃豆粉拌勻後的粉末上面滾一下。叫做“麻餈擂粉”。
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