高粱醋與玉米醋的區別

高粱醋與玉米醋的本質區別：所用的原材料不同。一個是高粱米，另一個也是玉米。高粱米是老陳醋的主要原材料，口味純正，香氣撲鼻相對來說高高粱產量低下，成本高，經濟價值好一些。而玉米醋相對來說會好一些，成本低，長江好，玉米醋的原材料就是玉米加麩皮和稻殼而製作成的

高梁醋和玉米醋的區別陳醋它以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。

玉米醋是玉米作為原料經過發酵做成的。原料不同，營養成分也有一定的差別，米醋中賴氨酸成分少，玉米醋中的煙酸是結合煙酸，不能被人體吸收利用。

可以交替使用。