品諾王老師千里香餛飩正宗做法

用料

肉餡調料比： 

肥肉2 60克

瘦肉8 240克

鹽 5克

雞精 2克

白胡椒粉 2克

薑末 10克

大蔥末 20克

花雕酒 15克

花椒 2克

溫水 80克

雞蛋清 1只

花生油（食用油） 30克

鹽 克

另香菇餡調料比： 

幹香菇 25朵

耗油 4克

鹽 2克

餛飩皮 60張

做法步驟

步驟 1

花椒、生薑切片、大蔥用手用力捏一下，溫水先泡30分鐘以上，也可放冰箱泡過夜。肉按二八比剁碎或打碎，其他按比例切碎稱好。

步驟 2

肉餡裡先加鹽，雞精，胡椒粉。

步驟 3

再加入蔥末、薑末一起攪拌。

步驟 4

加料酒，朝一個方向繼續攪拌均勻。

步驟 5

分3—5次加入浸泡好的花椒水，每次吸收完了再加，朝一個方向攪拌上勁，這裡可以帶一次性手套用手來攪更容易。

步驟 6

攪打上勁之後加入一個蛋清，再順著一個方向攪拌。加入蛋清後肉餡更嫩更滑。

步驟 7

最後加入花生油攪拌均勻，這樣可以鎖住肉餡的香味和汁水。肉餡調完之後非常滋潤，而且香味濃郁，真的很香。

步驟 8

香菇切碎或者用絞肉機攪碎，加4克蠔油，兩克鹽，攪拌均勻。

步驟 9

把香菇餡和肉餡攪拌在一起，可以開始包了。放一點肉餡在餛飩皮中間。

步驟 10

餛飩皮長邊用手沾水劃一下對摺捏緊。

步驟 11

左下角沾一點水，捏住餛飩皮下面兩個角交疊。

步驟 12

把下面兩個角粘在一起，捏緊。

步驟 13

不一會兒就捏出了幾排圓滾滾的大餛飩。用餃子盒放冰箱冰凍，凍硬之後再裝入保鮮袋儲存。

主料：大餛飩皮 (半斤)

調料：鮮豬肉 (八兩) ，白菜 (三兩)， 鹽 (兩勺)， 蔥 (二根) ，紫菜 (適量) ，海蜒 (適量) ，麻油 (適量)。

做法

1、豬肉白菜剁末加鹽雞精調味拌成餡。

2、用大餛飩皮加餡包成餛飩。

3、鍋內加水燒開放入餛飩。

4、煮開後再加冷水繼續煮開連續三次。

5、碗肉放紫菜，海蜒，蔥花加鹽雞精。

6、將煮好的餛飩加入碗中淋上香油即成。