蒜爆魚的汁怎麼調

食材：

鯿魚1條，蔥、姜、大蒜頭、花椒，生抽兩勺，蒸魚豉油2勺，白糖半勺，食用油適量。

步驟:

1、鯿魚清理乾淨魚鱗、魚鰓，魚肚裡的一層黑色薄膜去掉。

2、蔥姜切絲，一部分墊在盤子底部，這樣在蒸魚的時候，魚身能夠被蔥姜墊起來，底部可以進入足夠的蒸汽，便於魚儘快熟透。

3、魚肚子裡也塞入一些蔥薑絲，起到去腥的作用。便於入味，也可以在魚身上劃上兩刀。

4、鍋中燒水，水開放入鯿魚。一定要水開再上鍋蒸哦！

5、兩勺生抽、兩勺蒸魚豉油、半勺白糖調成調味汁，也可以放入一茶匙米醋。

6、蒸好的鯿魚，倒出盤子中的水，那個水比較腥，還有些許的苦味，一定要倒掉。將調味汁淋在魚身上。

7、大蒜頭用東菱無線絞肉機打成蒜末。

8、鍋中熱油，倒入蒜末和花椒炒出香味，喜歡吃辣的再放入一把乾紅辣椒一起炒香。

9、炒好的蒜末花椒，連同熱油一起淋在魚身上。

、用料：香葉、八角、桂皮、甘草、陳皮、烏梅乾、山楂幹、冰糖、白糖、陳醋、生抽、老抽、黑胡椒醬、花雕酒、十三香粉、蠔油、油、水（各適量）

2、小鍋中放入500ml水，把香葉、八角、桂皮、甘草、陳皮、烏梅乾、山楂幹放入鍋中煮開。

3、然後把冰糖、白糖、陳醋、生抽、老抽、黑胡椒醬、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均勻。

4、把剛剛調好的調料汁放入鍋中煮開，轉最小火熬。

5、大概需要熬一個多小時左右，熬至濃稠後關火盛出，放涼後會更濃稠。

6、最後把蠔油放入攪拌均勻，攪拌均勻後嘗一嘗味道，根據自己的口味來。放涼後放入冰箱冷藏備用。

蒜爆魚的汁可以用鹽、雞精、糖、生抽、蒸魚鼓油調在一起，下面是具體做法：準備材料：鯉魚1條，蒜末 適量，幹辣椒一把，料酒1勺，花椒一小撮，雞精1勺，生抽2勺，白糖1勺，鹽1勺，香葉3片，蒸魚鼓油3勺，姜4片，香菜1顆，洋蔥半個1、鯉魚洗乾淨後身上劃幾刀放入盤中。2、魚肚子裡放入薑片、香葉放入蒸鍋蒸15分鐘。3、將少量鹽、雞精、糖、生抽、蒸魚鼓油放入一個碗攪拌成調料汁。4、將蒸好的魚取出，盤子裡有蒸出來的原汁，將原汁用勺子舀出放入調料汁裡。5、將調料汁均勻倒入盤中，撒上大蒜碎。6、熱油，放入花椒和紅辣椒炸香。7、將花椒、紅辣椒倒入魚盤中，撒上香菜，蒜爆魚就完成了。