撈燴麵的臊子怎麼做

食材：精瘦肉1斤、芹菜半斤、食用油150ml、水800ml、大蔥1根、大蒜5瓣、老薑1塊、幹辣椒2個、花椒20~30顆、鹽15克、孜然粉10克、醬油20ml、醋10ml

做法：

第一步、清洗和切輔料

1、大蔥洗乾淨，切成段，不要太長，稍微細一點。切完後，裝盤備用。

2、大蒜洗乾淨，切成片，厚一點。切完後，裝盤備用。

3、老薑洗乾淨，切成片，切8片就可以，不要太薄。切完後，裝盤備用。

4、幹辣椒洗乾淨，切成段，稍微長一點。切完後，裝盤備用。

第二步：清洗和切主料

1、芹菜摘除葉子，洗乾淨，將芹菜切段，稍微短一點，切好後裝盤備用。

2、將豬肉洗乾淨，然後切成條形或方形的丁塊狀，切好後裝盤備用。

第三步：開火炒臊子

1、開火，把鍋燒熱。

2、鍋熱之後，倒入150ml食用油。

3、繼續向鍋中加入20~30顆花椒。

4、繼續加熱，用鍋鏟慢慢翻炒，避免花椒被炒糊。

5、等到花椒香味炒出之後，加入切好的肉，快速翻炒。

6、肉被炒變色之後，依次加入切好的幹辣椒、薑片、大蔥、大蒜，然後快速翻炒。

7、把剛加入的作料炒出香味後，依次加入鹽和孜然粉，翻炒均勻。

8、炒30秒左右，依次加入醬油和醋，翻炒均勻。

9、炒1分鐘後，加入芹菜，繼續翻炒。

10炒2~4分鐘之後，加入水，蓋上鍋蓋，大火燒開。

11、煮10到15分鐘之後關火，揭開鍋蓋，將炒好的臊子裝盤。

撈燴麵的臊子怎麼做

/原料

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羊骨 (1斤)

面片 (4片)

水 (5L)

臊子 (200克)

羊肉 (1斤)

小白菜 (2棵)

八角 3個

小茴香 10克

花椒 5克

姜 1塊

胡椒 5克

草果 2個

山奈 10克

孜然 5克

香葉 5克

第一步：製作調味袋

1、姜切成片，可以厚一點。

2、把八角、小茴香、花椒、薑片、胡椒、草果、山奈、孜然、香葉用紗布包起來，用細線捆好後，放在一旁備用。

第二步：熬湯

1、羊肉洗乾淨切片，裝盤備用

2、將羊骨洗乾淨，放入鍋中。

3、加入4L左右的水，蓋上鍋蓋，開火燒開，撇乾淨浮沫，繼續燉煮，中間可能需要多次撇乾淨浮沫。

4、燉煮1個小時後，撇乾淨浮沫，加入切好的羊肉片。

5、燒開後，撇乾淨浮沫，加入調味包，燒開，轉溫火繼續燉煮。

6、燉煮1~2小時後，湯成奶白色時，就熬好了。

7、將羊骨，羊肉和調料包撈起來分開放在一旁，不要關火，讓湯繼續沸騰。

第三步：煮麵

1、將小白菜洗好備用。

2、拉麵，雙手握住面片兩端，均勻用力向兩邊拉伸，拉長之後上下繼續面片，拉倒手臂張開的長度之後，撕開面皮，可以得到麵條。（注意：具體拉倒多長要根據面片的大小、厚度和韌性決定）

3、將撕好的面放入剛才熬好的湯鍋中。

4、重複上面兩個操作，將其他的面拉好放入湯鍋中。

5、用長筷翻攪鍋中的面，加入洗好的小白菜。

6、大約煮3~5分鐘，即可關火。

第四步：裝盤

1、將吃麵用的大碗放在一旁，用大湯勺舀半勺湯在碗中。

2、用長筷將面夾入碗中，夾入臊子和臊子汁。

3、如果湯少了的話，可以再舀一點湯在碗中。

4、取筷子翻拌碗中麵條，均勻之後即可食用

5、如果味道太淡，可以加一些鹽或其他調味品即可。