分析純橄欖油的化學式

橄欖油的主要化學組成是脂肪酸甘油脂及非甘油脂組成，是個混合物，沒有單一的分子式。甘油脂主要由飽和脂肪酸（佔12.1％~18.3％）及不飽和脂肪酸（佔81.1％~87.4％）、亞油酸（4.6％~13.2%）亞麻油酸（0.28％~1.7％）和正十七碳烯酸（0.1%~0.3%）。橄欖油的非甘油脂中不皂化物很低（0.3％~1.4％），所以人體對橄欖油的吸收值很高。