切肉切法順口溜

“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”

每種肉類都有不同的切法，豬肉是豎切，就是要順著豬肉的紋路來切。豬肉屬於肉質比較鮮嫩的肉類，不同的部位口感都不同。

在烹飪行話裡，還有一句順口溜，紋理切絲，橫紋理切片，肉丁隨便切。

常見肉的切法：

口訣：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞

牛羊肉：

切牛羊肉的時候要橫著切，也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，這樣肉就不會嚼不動了。

豬肉：

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

雞肉：

雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。