烤羊肉串切肉怎麼切
心理1.35W
1/切羊肉方法:羊肉中的黏膜較多,切絲前應將其剔除,否則炒熟後肉爛膜硬,吃到嘴裡難以下嚥。
2/切牛肉方法:牛肉因筋腱較多,並且是順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察操刀順切,許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜,就難以嚼爛,顯得“老”,所以牛肉絲應當橫切。
3/切豬肉方法:豬肉絲的切法與牛肉相反,因為豬肉的肉質細膩、筋少,若橫切,炒熟後就會變得零亂散碎,不成肉絲了。所以豬肉要斜切,這樣既不會吃著塞牙,也不會碎散。
4/切肥肉方法:在切肥肉時,可先將肥肉蘸上涼水,然後放在砧板上,一邊切一邊灑涼水,這樣切著既省力,肉又不會滑動,也不易粘案板。
5/切雞肉方法:雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀。(切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究,差不多就行啦。
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