正宗紅燒五花肉怎麼做

材料準備：

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

主要的步驟就是： 一、焯水二、上色三、燒製四、收汁。

具體制作方法：

1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，先浸泡去除血水。

2、再用涼水下鍋焯水，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用

3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可

4、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒

5、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止

6、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉

7、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘

8、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁

9、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油蓖出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

步驟 1

準備：五花肉1條，加入清水解凍解凍後過水洗淨，用刀將整條五花肉切成3段。

步驟 2

再將每一段切成均勻的小塊兒肉塊兒放入盆中，將果蔬機放入，選擇‘肉類’模式15分鐘，待淨化機工作結束，肉眼可見大量雜質。

步驟 3

再次過清水洗淨鍋中加入適量清水，加入五花肉塊兒。

步驟 4

水開關火，笊籬撈出，過清水洗去雜質。

步驟 5

洗淨後的五花肉塊，放入大碗中。此時，鍋中加少許底油，加入五花肉塊，翻炒，煎出五花肉中的油脂。

步驟 6

一條五花肉，約3斤，煎出一碗油脂。

步驟 7

此時，鍋中加入少許清水，下入冰糖，大火燒開至冰糖融化，不停攪拌至糖汁濃稠。

步驟 8

下入煎好的五花肉，翻炒至每塊肉均勻的裹滿糖汁。加入調味料：鹽1.5茶匙、料酒2湯匙、蠔油2湯匙。

步驟 9

醬油3湯匙、老抽3湯匙。再加入適量調料：八角、花椒粒、桂皮、香葉、辣椒，翻炒均勻。

步驟 10

鍋中加入一碗清水，蓋上蓋子，大火燒開轉小火慢燉約30分鐘，開啟鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠，灶具關火