為什麼我做的芋餃會破

主要原因是由於麵皮的勁道不足，麵皮鬆散引起的.

有以下幾點:

1，可能麵皮揉碾時間不夠

2，麵皮中摻入的介質缺少或者沒有粘性，如芋頭，玉米麵等

3，沒有粘性的介質摻入麵皮中過多

4，麵皮溼度不夠，俗話就是幹.基於以上幾點，可以做以下幾步做為改善A，把麵皮反覆多次揉碾，使得麵皮起勁道後再用，B，麵皮中摻入的介質減少用量，如芋頭摻少一點，揉時間長一些，C.減少介質用量的同時，如果發現麵皮粘性不足，建議加入少量麵粉和水進行重新揉制，D.麵皮溼度不足時可加入少量溫水進行二次揉制，然後放置容器中餳上十分鐘後再進行後序加工，這樣也可以避免粘性或者勁道不足的缺陷.

因為芋餃皮不像小麥麵粉那麼有彈力，生的芋餃皮不筋道，不易成型，用擀麵杖根本擀不好，非常容易碎，這也是芋餃皮比較厚的原因。

芋餃皮是在熟芋頭裡，加紅薯澱粉或木薯澱粉揉成麵糰，加兩種澱粉的做法一樣。加紅薯澱粉芋餃皮會在熟後非常筋道，加木薯澱粉做熟後芋餃皮會是透亮的，可以根據自己喜好而定。我覺得如果用水煮著吃就用紅薯澱粉，蒸著吃就用木薯澱粉。