黃瓜怎麼醃不變色

黃瓜酸甜爽口，易於儲存，是白米粥的絕佳搭配，黃瓜醃製不變色有兩個步驟可以試試。

1、黃瓜水洗過後一定要放到通風的地方風乾，大約半天時間，表面有些蔫巴就可以醃製了

2、把晾過的黃瓜放在容器內，再倒點明油（油加熱以後晾涼後就叫明油）

3、然後再加鹽、花椒、冰糖、姜，放少許白酒，密封醃製。

這樣做的原理是：防止黃瓜中的水份出來，同時防止空氣中氧氣對黃瓜的氧化，先晾乾水分後又用油瑣住黃瓜水分，同時油也特別能出綠色，加油後會更綠。